啤酒設備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且在釀造精釀啤酒的過程中，有些上面發酵，在葡萄糖的存在下，仍能保持其發酵麥芽糖和麥芽三糖的能力，因此它們的發酵速度相對很快。在發酵過程中糖的轉化速度，受以下因素的影響：
(1)麥芽汁的特點。發酵速度首先取決于麥芽汁中冷凝物和熱固物的分離程度、麥芽汁中的氧含量和麥芽汁的組成。
(2)發酵溫度。酒精發酵速度隨溫度的升高而增加，而低溫發酵速度則降低。
(3)酵母濃度。酵母細胞與麥汁的接觸面積對物質轉化具有重要意義。接觸面積隨酵母細胞濃度的增加而增加。酵母的數量用每毫升細胞的數量表示。在最旺盛的生長期，酵母細胞數達到(3 ~ 4)× 107 / ml，在某些工藝中甚至高達108 / ml。
(4)機械動作。機械運動，如循環、攪拌，可以加強酵母細胞與麥汁之間的接觸，使發酵強烈。
(5)酵母菌株。發酵速度也是每個酵母菌菌株的遺傳特征，不同的酵母菌菌株的發酵速度也不同。
(6)壓力。在發酵過程中，壓力不斷上升，使發酵、酵母增殖和發酵副產物的形成逐漸停止。原因是啤酒中二氧化碳的溶解量和壓力都在增加。