精釀啤酒的發酵過程是一個復雜得生物化學變化過程，在生物酶的作用下，產生一系列的分解產物。想要用啤酒設備釀造出口感醇厚的靜寧啤酒，發酵是一個關鍵的過程，那么在發酵過程中糖類物質要經歷哪些變化呢？

一般來說，麥芽汁中的總糖約占總糖的90%，而可發酵糖約占總糖的80%，其中麥芽糖占45% ~ 50%，麥芽糖三糖占10% ~ 15%，葡萄糖和果糖占10%，蔗糖占5%。釀酒酵母對各種可發酵糖的影響。發酵順序為:葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽糖>麥芽糖三糖。

在主要發酵階段，大部分可發酵糖被酵母同化或發酵產生酒精、CO2等代謝物。發酵后，麥芽糖和麥芽糖只被少量分解，其余多糖含量保持不變。在整個啤酒發酵過程中,大約96%的可發酵糖轉化為酒精和二氧化碳,1.5% ~ 2.5%的合成新細胞骨架,和其他2.0% ~ 2.5%變成了發酵的副產品,如高級醇、甘油、丁二酸、乙酸、乙醛、雙乙酰,乙酸乙酯,等。這些副產物雖然含量不高，但對啤酒的風味和口感有很大的影響。