精釀啤酒受到大家的熱力追捧，啤酒設備的工藝也在不斷改進。想要釀造出口感醇正的精釀啤酒，不僅需要好的啤酒設備，還要求釀酒師在這個過程中細心觀察。今天先講一下酵母的發酵度
 酵母的發酵度反映酵母對各種糖類的發酵情況,一般情況下,啤酒酵母能發酵葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖和麥芽三糖等。但有的酵母不能發酵麥芽三糖,表現出低發酵度;而有的酵母甚至能發酵麥芽四糖或異麥芽糖等,表現出高發酵度。釀造不同類型的啤酒，要求有不同的發酵度。對于一個生產正常的啤酒廠來說,所采用的酵母應該具有相對恒定的發酵度。如果發酵度出現異常,說明酵母有可能發生變異或污染,應對其做進一步鑒定。發酵度的測定方法如下。
 取250mL的三角瓶,加麥汁150mL,經滅菌冷卻后,接種泥狀酵母1g,置25℃保溫箱中發酵,每8搖動一次,3~4天后發酵終止,濾除酵母,將乙醇蒸餾除去,添加蒸餾水恢復原有體積,測定其相對密度,求出殘留浸出物濃度,則可計算出真正發酵度;若不蒸出乙醇,直接測定發酵液相對度,求出殘留浸出物濃度,則可計算出外觀發酵度。通常情況下,酵母的外觀發酵度一般為75%~85%,真正發酵度為60%~70%。