對于新入啤酒釀造的朋友在購買啤酒設備的時候，往往因為經驗不足，在啤酒設備工藝以及設備配置選擇上出現問題。盲目的選擇，給以后的釀造帶來很大的麻煩。山東天泰啤酒設備有限公司是一家專業的啤酒設備制造商，設備出口歐美等精釀啤酒發達國家。有著豐富的啤酒釀造經驗和設備設計生產經驗。我們簡單的總結了，啤酒釀造的糖化工藝和設備配置的關系，主要涉及三個方面：糖化工藝、加熱方式、洗糟方式。 這也是購買啤酒設備常遇到的三個主要問題，是工藝問題，也是關系都設備配置方案。

        1、糖化工藝：是煮出法還是浸出法（一般是浸出法中的兌醪法和逐段升溫選擇）？

        2、加熱方式：設備是蒸汽加熱，電加熱管加熱（簡稱：電加熱），還有直火加熱的選擇？

        3、洗糟方式：熱水洗糟，還是冷水（自來水）洗糟？

      （1）、啤酒釀造糖化工藝分為兩種：一個是煮出法（Decoction），一個是浸出法  (Infusion)。

       煮出法（Decoction）特點是：將糖化醪液的一部分分批次地加熱到沸點，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段升溫到不同酶作用所要求的溫度，最后達到糖化終了溫度。

        以前的麥芽質量一般，需要反復煮沸醪液才能使麥芽中的可溶物浸出。煮出法操作復雜，費時，耗能，需要設備配置高。現在麥芽質量好，煮出法的糖化工藝使用較少。

       浸出法(Infusion)操作相對簡單，省時，特點是：糖化醪液自始至終不經煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質，麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。

       浸出法(Infusion)大致分為兩種：

        一個是兌醪法，一個是逐段升溫法。

        A、兌醪法簡單的講就是麥芽糖化時通過兌熱水，使醪液達到糖化所需要的溫度。

        B、逐段升溫法是通過直接加熱醪液，使醪液逐段達到糖化所需要的溫度。

      （2）、糖化設備加熱方式：是電加熱管加熱（簡稱：電加熱），還是蒸汽加熱，還是直火加熱？

        電加熱管加熱，還是蒸汽加熱決定是否使用蒸汽發生器。主要涉及成本問題和糖化工藝問題。

        電加熱管加熱：在糖化設備罐體內安裝電加熱管，通過電能直接加熱；燒熱水，煮沸麥汁。電加熱管加熱適用“兌醪法”不適合用“逐段升溫”。1噸以上的設備不建議用電加熱。

蒸汽加熱：糖化設備內膽外側裝有蒸汽夾套，另外配套蒸汽鍋爐（學名：蒸汽發生器）通過蒸汽加熱。（蒸汽發生器的類型：電鍋爐、燃油鍋爐、燃氣鍋爐。）

        直火加熱：糖化設備下面有爐膛，燒天然氣或煤炭。現在直火加熱設備主要是燒天然氣。國外有些地方，蒸汽發生器的價格奇高，為了降低設備采購成本選用直火加熱。

        電加熱、蒸汽加熱在操作上講：蒸汽加熱設備清洗簡單，電加熱維護費事。糖化設備，建議用蒸汽加熱。

        電加熱管加熱只能用兌醪法（電加熱管燒熱水和煮沸麥汁），不適用逐段升溫法糖化。電加熱的維護要比蒸汽加熱麻煩點。電加熱是局部高溫，加熱不均勻。

        在投資成本上：電加熱與蒸汽加熱省一個鍋爐的錢。

     （3）、熱水洗糟，還是冷水（自來水）洗糟？

        當第一麥汁過濾后，麥糟中還有殘留的浸出物（主要是殘糖），為了提高經濟效益取得更多麥汁，用水將其（殘糖）洗出。洗糟所用的水稱為洗糟水。用熱水洗糟稱之為熱水洗糟。用自來水洗糟稱之為冷水洗糟。洗糟水溫度越高，麥糟洗滌越快、越徹底。溫度過低，殘糖不容易洗干凈，也容易染菌。

        設備配置問題：熱水洗糟必須有燒熱水存儲熱水的地方。一般兩器糖化設備沒法實現熱水洗糟，要單獨增加一個熱水罐。

        兩罐三器糖化系統，在糖化過濾槽糖化，自然過濾麥汁到下面的漩沉槽暫存，煮沸鍋可以提供熱水進行洗糟。

        綜上所述購買小型啤酒設備的配置要求及工藝建議：

        1、蒸汽加熱、2、逐段升溫糖化。3、熱水洗糟。
       山東天泰啤酒設備有限公司以專業的技術為廣大啤酒釀造者提供良好的技術服務和啤酒設備。更加詳細的技術問題可咨詢我們。